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本文目录
主料 ：鲢鱼750克
辅料 ：木耳(水发)50克
调料 ：
大葱30克,姜20克,大蒜（白皮）20克,盐5克,白砂糖8克,醋8克,料酒15克,酱油10克,胡椒粉3克,味精3克,淀粉(玉米)4克,植物油60克
炖白鲢鱼的做法 ：
1.将白鲢鱼收拾干净 ，有刀在鱼身两侧剞十字花刀
2.水发木耳洗净
3.将锅置于旺火上 ，家常倒入植物油 ，鲢鱼烧至五成热时把鱼下锅
4.炸至两面浅黄色时捞出
5.锅内留底油 ，做大全放入葱段 、常鲢菜姜丝 、做法蒜片煸炒 ，家常烹入料酒 、酱油 ，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼 、木耳 、精盐 、白糖 、醋、胡椒粉放入锅中 ，烧开
6.用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精 ，捞出放入盘中
7.用湿淀粉勾芡 ，浇在鱼身上即可
砂锅焗鲢鱼块
食材：鲢鱼适量，辅料 ：洋葱 ，青蒜 ，姜蒜 ，青红尖椒 。调料 ：蚝油 ，生抽，老抽一点点 ，料酒，糖 ，胡椒粉和少许的水 。
1、首先鲢鱼肉切薄片 ，鱼骨切小块 ，加入盐 、胡椒粉和姜葱 ，抓匀后腌制10分钟左右这样更入味 。
2、另外要准备一些辅料 ，洋葱一粒切条 ，青红椒切下定 ，姜蒜切碎了 ，青蒜切寸断备用 。青蒜中含有蛋白质 、胡萝卜素等营养成分 。含有辣素具有醒脾气 、消积食的作用 。和鱼搭配做菜而且还能去腥增味 。
3、然后烧热砂锅 ，接着将油倒入烧热后 ，放入洋葱 ，青蒜白和姜蒜爆香 ，这里洋葱可以多放一些 ，铺满砂锅底 ，因为是要做焗菜，这样做可以防止鱼肉粘锅 。
4 、接着将鱼都放入 ，均匀的铺在辅料上面，然后加入所有的调料，顺便加入少许的水，盖上盖子烧开 。
5 、烧开后转文火 ，焖煮几分钟 ，最后撒入青红尖椒 ，青蒜段，根据自己口味放点盐鸡精什么的就很好吃了。
小唠叨 ：1、鱼腌制时候要多抓几下 ，最好是胶质的样子这样鱼肉吃起来口感很嫩 ，也不容易松散 。2 、做砂锅菜锅一定要烧热 ，油温也要7成左右 ，这样可以防止鱼块粘锅。3、水要用热水加入 ，而且不要太多 ，冷水煮的鱼腥味会比较重 ，小窍门不妨记住了。
步骤/方式1
鲢?鱼清洗干净后 ，将鱼头鱼骨和鱼肉片分别放入两个容器中进行腌制 ：鱼头鱼骨内放入葱段姜片料酒白胡椒生抽盐拌匀；鱼肉片内放入葱段姜片料酒生抽白胡椒盐蛋清淀粉拌至黏稠状 。以上腌制20分钟左右 。
步骤/方式2
腌制鱼头鱼骨
步骤/方式3
腌制鱼肉
步骤/方式4
腌制的时候，准备好所需佐料 。
步骤/方式5
?热锅凉油，油热后先放入蒜片姜片煸炒完水汽，再放入五花肉煸炒 。
步骤/方式6
待五花肉煸炒出油后放入辣椒酱炒出红油，再放入鱼头鱼骨继续煸炒片刻 。
步骤/方式7
煸炒鱼头鱼骨
步骤/方式8
倒入开水开始调味 ，放入料酒老抽生抽一小块黄冰糖和盐鸡精花椒面五香粉 ，开中火 ，待鱼头鱼骨炖5分钟后依次放入鱼片继续慢炖（如果锅小，可以先把鱼头鱼骨捞出 ，待鱼肉烧熟后连汤一起倒入乘鱼头骨的容器内） ，肉熟后撒入芹菜香葱段和小米辣 。
步骤/方式9
我的锅小 ，所以在放入鱼肉片之前先把炖熟的鱼头鱼骨先捞出 。
步骤/方式10
出锅了 ，鱼肉嫩味美，汤汁浓郁
好了 ，文章到这里就结束啦 ，如果本次分享的鲢鱼的做法大全家常和鲢鱼的做法大全家常菜问题对您有所帮助 ，还望关注下本站哦！
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