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准备主料:黄鳝300克,猪瘦肉150克 。
辅料:山药15克,红枣40克 ,陈皮、生姜片、盐各适量。
做法:
1、黄鳝清洗干净,切小段 。
2 、猪瘦肉清洗干净 ,切块。
3、红枣清洗干净,去核。
4、山药 、陈皮均清洗干净。
5、黄鳝和猪瘦肉块焯烫后捞出 。
6、汤锅放入黄鳝段、瘦肉块 、红枣 、山药 、陈皮、生姜片 ,加水煮沸后。
7、然后转小火煲2小时。
8 、最后放盐即可 。
1、用料:鳝鱼2条 、豆腐1盒、生姜4片 、青蒜2根、大蒜6粒、料酒1大勺、盐3克、胡椒粉少许。
2、鳝鱼请摊主帮忙宰杀加工成鳝筒 ,并用开水烫一下去除表面的黏液,改刀成寸段备用;
3 、豆腐切成小块放入锅里 ,加冷水没过点火煮开捞出;既可以去除豆腥,又可以保持形状不宜破碎;
4、起油锅放入蒜粒和姜片炝出香味 ,倒入鳝筒翻炒1——2分钟,烹入料酒出香,加入汤量所需的冷水,大火烧开后加盖滚煮,直至汤色变白;
5 、开盖加入豆腐,重新烧开后加盐调味 ,放入青蒜再滚2分钟,盛出后撒上少许胡椒粉 。
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