大家好 ，雄鱼关于雄鱼的家大全家常做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于雄鱼的法雄家常做法大全的知识，希望对各位有所帮助 ！家常
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材料 ：雄鱼1条 、黄豆芽适量 、雄鱼料酒2勺 、家大全玉米淀粉适量 、法雄葱1根、家常姜1块 、做法蒜5瓣 、雄鱼郫县豆瓣 、家大全干辣椒适量适量 、法雄花椒适量
做法:
1 、家常雄鱼剖开 ，做法去除内脏 ，洗干净，然后切成鱼片然后加入少量盐 、料酒和玉米淀粉 ，搅拌均匀，腌制10分钟 。
2 、豆芽洗净 ，姜1块切末 ，大蒜切成蒜末 ，干辣椒剪成段。
3 、锅里倒适量油 ，放入香葱 、姜 、蒜末炒出香味 ，再放入豆瓣炒出红油;
4、加入适量清水，再加料酒、蚝油 、生抽适量调味，开大火烧开 ，放入黄豆芽 ，煮熟后捞出
5 、加入鱼片 ，煮熟之后连汤一起倒入装了豆芽的碗中 ，在鱼片上放上干辣椒段和花椒 。
6 、锅里倒入适量油 ，烧热之后 ，淋在辣椒和花椒上即可 。
生姜 ：一块
花椒 ：青花椒一把 ，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）
青小米椒：5-6个
青线椒 ：3-4个
泡椒:一小把
鱼：菜市场选个刺少的 ，让卖鱼的大叔打成片给你 。什么鱼都行 ，推荐黑鱼。
配菜 ：喜欢吃什么就放什么，但要放容易煮熟的 ，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。
基础调味料 ：盐 、酱油 、料酒 、小粉（淀粉） 、胡椒粉 、鸡蛋一个
第二步：食材加工
清洗鱼肉 ，去腥 ：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里 ，加入料酒 、小粉、盐 ，搅拌均匀，静置几分钟后 ，用水冲洗 ，把鱼肉的腥味祛除 。
腌制鱼肉，更嫩 ：将鱼骨鱼头 、鱼片分成两盆 ，分别腌制 ，因为下锅的时候是分别下锅的 。加入盐 、小粉 、料酒 、胡椒粉 、鸡蛋清、姜片 、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可 ，鱼片要反复搅拌一小会儿 。
配料准备 ：
生姜大蒜打碎备用（可放一起） ，吃饭的小碗里半碗即可 。
青小米椒 、青线椒 、泡椒打碎备用（可放一起） ，吃饭的小碗里半碗即可 。
青线椒切圈备用 。
配菜切好准备 ，我准备了土豆片 ，薄片易熟 。
青花椒洗好备用。
第三步 ：下锅
1 、起锅烧油（植物油） ，放入鱼头鱼骨炸一下 ，捞出备用（这样更香 ，也可以不炸）
2 、起锅烧油 ，油温变热 ，依次放入姜蒜末 、干花椒 、青椒末炒香
3 、放入鱼头鱼骨继续翻炒
4 、倒入开水 ，待水再次沸腾 ，放入配菜 ，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连） 。记得放盐 、鸡精 、胡椒粉、酱油调味 。
5 、转中小火 ，慢慢搅动（不能大火 、不能快 ，否则鱼片可能会碎） 。
6 、鱼片变白后整锅倒入大碗中。
7 、起锅烧油 ，油温变热 ，放入青花椒 ，煸香 。
8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中 。
食材 ：
雄鱼头200克、豆腐100克、粉丝适量 、姜1块 、盐2茶匙、枸杞5克 、料酒1茶匙 、小葱1根
做法：
1、鱼头洗干净打上花刀 ，豆腐切块 ，粉丝泡发 ，姜切片 ，小葱切葱花；
2 、碗中放入鱼头，加盐和料酒腌制10分钟左右；
3 、锅中倒油 ，放入盐，然后将鱼头煎至两面微黄，倒入适量清水烧开 ，再放入姜 、枸杞，大火煮至沸腾 ，改中火煮20分钟至汤呈奶白色；
4 、放入豆腐与粉丝 ，盐大火焖煮5分钟 ，撒上葱花即可。
关于雄鱼的家常做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助 。
(责任编辑：悦刻正品云仓)
