大家好，腌黄腌黄今天小编来为大家解答腌黄豆的豆的豆的大全家常做法这个问题 ，腌黄豆的家常家常家常做法大全很多人还不知道 ，现在让我们一起来看看吧 ！做法做法
本文目录
原料配方:黄豆100千克面粉80千克食盐25～30千克 ，生姜2千克小茴香100克桔皮100克
步骤 ：
1.将黄豆清除杂质后 ，豆的豆的大全用清水浸泡发胀 ，家常家常蒸熟至糊状 。做法做法
2.将豆料倒在席上，腌黄腌黄与面粉相混拌匀 ，豆的豆的大全铺成3厘米左右厚，家常家常在室温25～30℃的做法做法条件下，每天翻动一次，腌黄腌黄以后任其发酵 ，豆的豆的大全约三五天即可长出深黄色的家常家常菌，放到室外晒干即为酱瑛。
3.酱瑛放入缸内，加食盐 、生姜等 ，并翻拌均匀 ，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
4.等盐化完 ，缸内放入酱坯 ，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖 ，用石灰泥或黄泥浆封住缸口 ，不使透气 ，防止细菌 ，雨水侵入 ，以致变质 ，在阳光下晒40～50一即为成品 。
1 、将黄豆洗净放锅里煮熟 ，放在罐里密封三天到一周 。豆子发酵出一层白色毛毛时即可 。
2 、切姜丝 、葱末备用 。
3 、将白菜切成窄片 、白萝卜切成条 、与豆搅匀。
4 、放入姜丝 、葱末，放入适量花椒粉 ，掺入食盐 ，装坛密封，两日后，黄豆呈晶莹的暗红色即可食用
5 、将萝卜条连着发酵的豆子一起放进罐子里密封15到30天 。酱豆腌制成功 。
2 、制作酱豆的第一步就是选料 ，要选择饱满无坏的干黄豆作为主料 ，干黄豆洗净后浸泡6个小时 ，然后再下锅里煮3个小时 ，煮至完全熟透，颜色发红 ，口感面面的就可以了 。
3 、第二步就是捂豆子了 ，老家以前都是用蒲筐（一种竹片编的筐）来装豆子的 ，现在这种东西也不是太好找 ，在家里可以用簸箕或者一个硬纸盒（最好在纸盒上扎一些小洞，用来透气）在里面铺几层报纸和一层油纸，煮好的豆子沥干水分 ，趁热倒进去 ，然后找一些旧衣服或者棉被包起来放在潮湿不见光的地方发酵。
4 、下面的时间就是静静的等待了 ，看似表面非常的安静 ，其实内部是汹涌激烈的发酵反应 ，天气热的夏天一般也就是两三天的事就完成了 ，冬天的时间会相应的增加的 ，可以用手试一试表面是否有温度，如果变凉了说明反应基本结束了 。
5 、在等待的同时 ，我们准备干辣椒 ，花椒 ，大料 ，桂皮和香叶等香料加适量的水煮成大料水，然后晾凉备用 。
6 、发酵结束后即可打开纸盒 ，这时的豆子呈现深褐色为最好 ，颜色过深发黑且有臭味即为发酵失败 ，颜色太浅说明发酵的不是太完全 。
7 、所有材料放入锅中 ，加入没过黄豆大概两厘米的水 ，大火烧开转小火开盖煮大概四十分钟，汤汁烧干豆子表皮微皱
关于腌黄豆的家常做法 ，腌黄豆的家常做法大全的介绍到此结束 ，希望对大家有所帮助 。
(责任编辑：悦刻正品直通车)
